0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Boşnak Kuru Etinin Adresi “Dedova Prsuta”

Boşnak iş adamı Edis Burak Bilim dedesi Nazif Bilim (Gegiç) ten öğrendiği tekniklerle modern üretim ekipmanlarıyla geleneksek kuru et imalatında emin adımlarla ilerliyor. İstanbul’dan Türkiye’ye dağıtım yaparak Boşnakların olmazsa olmazı neredeyse her yemekte kullandıkları kuru eti, isli eti Türkiye ile tanıştırmak için yoğun bir çaba harcıyor. Bilim şöyle diyor, ”Rahmetli dedem Nazif’ten öğrendiğim geleneksel et kurutma ve isleme tekniğini üçüncü kuşak olarak modern üretim ekipmanlarıyla geleneksel olarak gerçekleştiriyorum ve Türkiye’ye internet üzerinden satıyorum.”

Boşnak genç iş insanı bu işe nasıl girdiğini şu sözlerle anlattı; ‘”Dedemiz Nazif Gegiç, 1956 yılında, o zamanki adıyla, Yugoslavya’nın Tutin şehrinde, otağ çadırların içine yapılan özel fırınlar ve geleneksel yöntemlerle kuru et üretimine başlamıştı. 1969 yılında İstanbul’a gelen Nazif Gegiç, 1976 yılında ilk kuru et fırınını kurarak, geleneksel yöntemlerle üretime devam etmişti. Bizler doğal olarak Boşnak ananeleri, görenekler, kültürü ile büyüdük.

Dedemin hazırladığı etler çok hoşuma gidiyordu. Birçok yemekte kuru et kullanılıyor. Dedem rahmetli olunca onun yaptığı kuru etin tadını bir türlü bulamadım. Dedemi çocukken çok iyi izliyordum notlar tutuyordum. Şimdi ise dedemizden bize miras kalan eti kurutma yöntemlerini kullanarak kuru et üretiyoruz, modern üretim ekipmanları ile geleneksel kuru et üretimine ‘Dèdova Pršuta’ (Dede’den Kuruet) markası altında Geleneksel eski usul üretime devam ediyoruz. Etleri tam olarak Boşnakların kurutma metodu ile kurutuyorum. Kaya tuzu kullanıyorum, altına gürgen ve meşe odunu yakıyorum. Etlerde sadece kaya tuzu kullanıyoruz başka hiç bir koruyucu madde kullanmıyoruz. Kuru et çeşitleri piyasada olamayan Tranc, Kontrafile, Bonfile ve Antrikot olarak ayırmış durumdayız. Hepsinin dananın bölgesine göre yağlı veya yağsız yumuşak veya sert olarak ayrı özellikleri vardır. Bunun dışında kuzu kuru eti üretimimizde mevcut kuzu but ürününden elde edilmektedir. Hindi füme yine aynı şekilde kendi üretimimizdir. Üçüncü kuşak olarak bu işi ben üstlendim. Yaklaşık bir yıllık işletme olmamıza rağmen ilgi bir hayli fazla. İzmir’de bir bayimiz var. Türkiye’nin değişik kentlerinden bayilik talepleri geliyor ancak araştırıyoruz, araştırmalarımız bitince tabi ki birkaç kente bayilik vereceğiz. Kuru et ya da isli et (Meso) yu biz imal ediyoruz. Bunun dışında yine Boşnakların meşhur isli sucuğu, soka ve Ajvar’ını satıyoruz bunları Bosna’dan getiriyoruz. Bizim imalattaki felsefemiz kendi yemediğin hiçbir ürünü müşterine verme.”

https://www.dedovaprsuta.com